제철 해산물 안전하게 먹기위한 새로운 규칙

Rachel Riederer 09/17/2017. 7 comments
Seafood Food Safety Health

예전의 경험에 비추어 볼 때 조개류는 5 월, 6 월, 7 월, 8 월이없는 몇 달 동안 피해야한다고 경고합니다. 많은 사람들이 해안으로 향하고 바다 과일을 시음하고 싶어하는 계절입니다.

조개에서 전체 여름을 쉬어야합니까? 그리고 월요일에 스시가 아직도 피하는 것에 관한 옛날 보입니까? 우리는 해산물 섭취에 대한 오래된 가이드 라인과 새로운 가이드 라인을 확인하기로 결정했습니다. 무엇이 시대에 뒤떨어 졌는지, 새로운 규칙이 자리 잡았는지, 식중독의 위험을 감수하지 않고 수생의 즐거움을 누리는 방법 (또는 더 나쁜지 ).

시즌 - 투 - 시즌 가이드 라인

국립 해양 대기 청 (National Oceanic and Atmospheric Administration) 수산부의 케이트 브로간 (Kate Brogan)은 "R 's 규칙이없는 지난 몇 개월은 몇 곳에서 나온다. 첫째, 굴은 여름에 산란하는데,이 과정에서 글리코겐 (과당 맛을주는 전분 저장)이 배우자로 변해서 맛과 질감이 바뀌어 Brogan이 "좋지도 좋지 않습니다"라고 말합니다. 둘째로, Brogan은 "냉동 전날에는 하루 종일 뜨거운 햇볕에 앉아있는 굴을 먹지 않으려했습니다."

요즘 Brogan은 "냉동 장치가 있기 때문에 R이없는 달이 실제로는 없습니다!"라며 새로운 규정은 R 규칙이 안전하게 따로 보관 될 수 있음을 의미합니다. 일부 주에서는 정오 또는 midmorning 전에 농부가 정오 열에 조개가 빠지지 않도록 굴을 수확해야한다는 것을 알기 위해 굴 굴을 먹고 있습니다. 그래서 굴은 더운 여름에 가장 맛이 좋지 않을 수도 있지만, 당신을 아프게해서는 안됩니다 (다른 조개류의 경우에도 마찬가지입니다).

그러나 R 달 규칙의 또 다른 가능한 원천은 해조류의 번식이 따뜻한 계절에 더 일반적이라는 것이다. EPA 는 또한 기후 변화로 인해이 꽃이 더욱 일반적으로 만연해 있다고 경고했다. 식물성 플랑크톤의 일부 종은 갑각류 나 다른 바다 생물이 그 식물성 플랑크톤을 먹으면 식량 사슬로 들어가서 식 인성 질환을 일으키는 독소를 생성합니다. 이것들은 소화기 장애에서 마비, 따끔 거림, 가벼운 기억 장애까지 심각한 영향을 미칠 수 있다고 메릴랜드 대학 의과 대학의 Lynn Grattan 박사는 말한다.   누가 해안 지역 사회에 해양 독소의 영향을 연구합니다.

이것은 갑각류를 먹을 때주의를 기울여야 할 좋은 이유이지만 여름철에 조개류를 피할 필요는 없다고 Grattan은 말합니다. "해조류 번식의 출현을위한 일부 지역 패턴이 있지만 미국에서는 일부 물고기 또는 조개류가 장시간 동안 독소를 보유 할 수 있습니다. 따라서 개화는 끝났지 만 생선이나 조개류는 여전히 독성이있을 수 있습니다. "

가장 좋은 방법은 미국에 본거지를 둔 생선과 어패류를 선택하는 것입니다. "미국에는 유해한 조류 번식을 모니터링하는 것을 포함하여 조심스럽고 전문적으로 모니터링되는 어업, 수확 및 분배에 대한 엄격한 규제 지침이 있습니다. Grattan은 주정부 보건부 또는 물고기 및 야생 동물의 경고 또는 폐쇄를 조심하고주의 깊게보고 레스토랑 메뉴에 제공된 조언에 세심한주의를 기울일 것을 소비자에게 권고합니다. 해조류의 번성은 모든 연안 국가와 대호 (Great Lakes)에서보고되었습니다. 많은 주에서 지역 경고를 발행하고 NOAA 는 전국의 해로운 조류 번식에 대한 조기 경고가 있는 웹 사이트유지합니다 . 이러한 경고 시스템은 완벽하지 않으며 Grattan은 "해산물 섭취가 원인을 알 수있는 식중독의 주요 원인"이라고 지적합니다. 그러나 국내 해산물을 섭취하고 경고를 알면 위험을 낮출 수 있습니다. 년.

주간 지침

앤서니 부어 다인 (Anthony Bourdain)은 자신의 2000 년 회고록 '키시드 Kitchen Confidential )'에서 월요일에 생선을 주문하지 않는다고 말했다. 뉴욕시에서는 수산 시장이 주말에 문을 닫았고 레스토랑에서는 일요일에 신선한 생선을 배달하지 않았다고 월요일에 생선은 며칠 동안 앉아있을 가능성이 높다고 기록했다. 이 규칙은 스시와 다른 레스토랑 해산물이 일요일, 월요일 또는 둘 다에 제한을 벗어나는 지 여부를 토론하는 많은 온라인 게시판을 통해 확실히 라운드를 진행했습니다.

그러나 작년에 Bourdain 스스로가이 규칙을 구식이라고 선언했는데, 그 이유는 해산물에 대한 수요와 지식이 15 년 전보다 훨씬 더 커졌으며 레스토랑에서는 일정과 공급을 적절하게 조정했기 때문입니다. "그것은 다른 세계였습니다. 이제 우리는 좋은 생선이 어떻게 보일까와 냄새가 나는지 알고 있습니다. "그는 2016 년 Business Insider 와의 인터뷰에서"시장은 이에 대응해야만했습니다. "라고 말했습니다. 따라서 평판 좋은 레스토랑이라면 어느 날의 어느 날이 적당합니다. 경기.

수은 배출

당신이 해산물을 먹고있는 주중의 시간이나 요일에 상관없이, 하나의 규칙은 여전히 ​​사실입니다. 과량 섭취하지 마십시오. 수은 중독 위험에 처하지 않도록하십시오. 중금속은 황새치, 참치, 상어와 같은 육식성 어류에 가장 많이 축적되지만, 블루길이나 줄무늬 저음과 같은 다른 생물체는 물고기를 규칙적으로 먹는 사람들에게 문제를 일으킬 정도로 수은을 포함 할 수 있습니다. 임신 중이거나 수유중인 사람은이 종을 모두 피해야합니다 ( 여기 에서 전체 FDA 지침을 볼 수 있습니다 ). 수은 중독을 전문으로하는 MD ​​/ PhD 박사 인 Michael Gochfeld 박사는 일주일에 여러 번 물고기를 먹는 사람들은 수은 중독의 징후를 보일 것이라고 말합니다. "우리 클리닉에서 반복되는 주제는 '건강상의 이유로 매일 수 년 동안 참치캔을 먹었습니다.'"

Gochfeld는 물고기가 1 주일에 한 두 번까지 건강에 좋은 식단의 일부라고 강력하게 믿습니다. 그는 물고기보다 더 자주 물고기를 먹는 사람들은 물고기의 수은 농도에 세심한주의를 기울여야하며, 수은 함량이 매우 낮은 물고기를 먹고 식사 당 3-4 온스를 고수하는 것을 목표로한다고 그는 조언했다. 멸치, 정어리, 가리비와 같은 작은 종은 수은이 특히 적습니다. 메기, 연어 및 틸라피아도 안전한 배팅입니다. 자세한 내용은 NRDC 의 가이드를 비롯하여 많은 가이드가 있습니다.

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